Toutes nos bières sont élaborées et brassées sur place, selon un savoir-faire traditionnel. Elles ne contiennent aucun additif ni conservateur. Elles ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Elles refermentent en bouteille, ce qui explique le léger dépôt de levure, parfaitement naturel.

La fabrication d'une bière artisanale, c'est d'abord le savoir-faire des brasseurs:

Catherine Dereume, Belge d'origine et arrière petite-fille de brasseur, est titulaire d'un diplôme d'Ingénieur en Agro-Alimentaire avec une spécialisation en Fermentations. Le montage du projet avec son ex-mari William Bown, débute en 2004 pour aboutir en 2005 (premières ventes en 2006). Parallèlement, Catherine et William s'essaient au métier de brasseur et à l'élaboration de recettes originales par des stages en brasserie et de nombreux brassages "maison" en cuves de 20 litres.

Puis, entre 2012 et 2019, c'est Julien Geoffray (au centre sur la photo), qui a tenu les rênes de la production. Et depuis l'été 2019, c'est Emile Bertin qui a pris la suite. Catherine quant à elle ne brasse plus mais s'occupe de la gestion et de l'accueil du public. Fin mars 2016 l'équipe s'est agrandi, avec la venue de Mimmo qui s'occupe essentiellement du magasin, du bar et des livraisons (à gauche sur la photo). Et enfin, nous avons également une nouvelle vendeuse polyvalente depuis l'été 2019, Elisa. La brasserie accueille de nombreux stagiaires, autant en production qu'en administration.